Biscotti al Cocco

Ho trovato la ricetta di questi biscotti sulla confezione della farina di cocco che avevo comprato tempo fa, così ieri ho voluto provare a farli, devo dire che li ho graditi molto!!

Ingredienti per circa 24 biscotti

• 125 gr. di farina di cocco grattugiato
  
• 60 gr. di burro morbido
• 65 gr. di zucchero
• 1 uovo
• 1 cucchiaio di farina
• mezzo cucchiaino di lievito in polvere

Lavorate a crema il burro con lo zucchero con un cucchiaio di legno, sbattete bene l'uovo a parte e poi aggiungetelo al composto, incorporate la farina, il lievito, unite infine la farina di cocco grattugiato e mischiate bene il tutto. Foderate una teglia grande con carta forno, con le mani formate delle palline e distribuitele ben distanziate sulla teglia, appiattitele leggermente con le dita e cuocete in forno preriscaldato a 175° per circa 20 minuti, fino a quando diventano dorati. Sfornate i biscotti e lasciateli raffreddare su una gratella.