Buon Natale 2009

Tanti Auguri di un Sereno Natale e Felice Anno Nuovo a Tutti!

Tartufi al Caffè

Ideali per chi ama come me l'aroma del caffè! Vi riporto la ricetta completa, io ho dimezzato le dosi e ho ottenuto circa 14 tartufi.

Ingredienti

• 150 gr. di cioccolato fondente tritato
  
• 100 gr. di cioccolato a latte tritato
  
• 1 cucchiaio di caffè solubile
• 100 ml. di panna liquida
• 25 gr. di burro
• q.b. di scagliette di cioccolato (oppure se preferite cacao in polvere)
  

Portate a ebollizione in un tegamino la panna con il caffè solubile e il burro, togliete dal fuoco e unite il cioccolato tritato, lasciate riposare per qualche minuto e poi mescolate con un cucchiaio di legno facendo fondere completamente il cioccolato. Versate il composto in una ciotola e ponetelo in frigo a rassodare. Quando il composto è pronto toglietelo dal frigo, con l'aiuto di un cucchiaino formate delle palline della grandezza che preferite e poggiatele su un foglio di carta forno. Passatele poi nelle scagliette di cioccolato e se preferite mettetele nei pirottini di carta. Conservate i tartufi in frigo fino al momento di servire.

Canestrelli

Che buon profumo hanno questi canestrelli!
Io ho usato una formina tagliabiscotti che già avevo, non è proprio come quella originale ma va bene lo stesso. Per il buco centrale invece, ho utilizzato l'attrezzo levatorsoli.

Ingredienti

• 150 gr. di farina
• 100 gr. di burro
• 1 tuorlo
• 60 gr. di zucchero
• La scorza grattugiata di un limone non trattato (solo la parte gialla)
• 1 bustina di vanillina
• q.b. di zucchero a velo

Disponete a fontana la farina setacciata con la vanillina, mettete al centro il burro morbido a tocchetti, lo zucchero, il tuorlo, la scorza di limone e lavorate rapidamente il tutto con le mani come la pasta frolla. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola da cucina e mettetela in frigo per circa 30 minuti. Stendete poi la pasta con il matterello allo spessore di 1/2 cm., con la formina ritagliate i biscotti e con il levatorsoli (o con un stampino rotondo più piccolo) formate il buco centrale, continuate fino ad esaurimento della pasta. Disponete i biscotti ben distanziati su una placca da forno imburrata e infarinata e cuoceteli in forno preriscaldato a 180° per circa 10-12 minuti. Togliete i biscotti dal forno, staccateli delicatamente dalla placca con una spatola e lasciateli raffreddare su una gratella. Spolverizzateli poi con lo zucchero a velo.

Mont Blanc

Questa è la parte interna del Mont Blanc

Adoro le castagne, ma prima di ieri non avevo mai mangiato questo dolce. La preparazione è un pochino lunga, però è molto buono!

Ingredienti

• 1 Kg. di castagne
• 200-250 gr. circa di zucchero
• 30 gr. cacao amaro
• 3 dl. di latte
• 1 bustina di vanillina
• Qualche cucchiaio di rum (facoltativo)
  
• Panna fresca montata zuccherata a piacere
• Gocce di cioccolato (facoltative) oppure Marron Glacé
  

Lavate le castagne, incidetele con un taglio orizzontale, mettetele in una pentola coperte d'acqua e lessatele. Sbucciatele ancora calde ed eliminate anche la pellicina che le ricopre. Mettete le castagne sbucciate in un tegame con il latte, la vanillina e fatele cuocere ancora, cercando di schiacciarle il più possibile con un cucchiaio di legno. Quando il composto incomincia ad addensarsi unite lo zucchero e completate la cottura. Togliete il composto dal fuoco e passatelo al mixer. Raccogliete il passato in una ciotola, unite il cacao setacciato e il rum a piacere, mescolate bene il tutto e lasciate raffreddare. Passate poi il composto allo schiacciapatate e fate cadere i vermicelli ottenuti su un piatto da portata, in modo da formare una specie di monticello. Montate la panna e con una tasca da pasticciere con bocchetta a stella decorate il dolce, a piacere guarnite con le gocce di cioccolato o con i marron glacé.

Biscotti al Cioccolato Bianco

Ho preso la ricetta dall'enciclopedia della cucina italiana. Nella ricetta ci sono le noci ma penso che possono andare bene anche le nocciole.

Ingredienti

• 140 gr. di burro
• 115 gr. di zucchero di canna
• 1 uovo
• 250 gr. di farina autolievitante (io ho usato la farina normale e 1 cucchiaino di lievito)
• 125 gr. di cioccolato bianco a pezzetti
  
• 50 gr. di gherigli di noce
  
• 1 pizzico di sale

In una ciotola sbattete con una frusta il burro morbido e lo zucchero fino ad ottenere un composto leggero e spumoso. Sbattete l'uovo in una ciotola a parte, unitelo al composto poco alla volta e amalgamate il tutto. In un'altra ciotola setacciate la farina con un pizzico di sale e incorporatela al composto. Aggiungete il cioccolato a pezzetti, i gherigli di noce tritati finemente e mescolate bene il tutto con un cucchiaio di legno. Con l'aiuto di un cucchiaio formate dei mucchietti o delle palline e mettetele ben distanziate su una teglia rivestita di carta forno, cuocete i biscotti in forno preriscaldato a 180° per 12 minuti circa finchè saranno dorati. Sfornate i biscotti e lasciateli raffreddare su una gratella.

Cioccolata Calda alla Vaniglia e Cannella

Ingredienti

• 250 ml. di latte
• 40 gr. di cioccolato fondente
• 40 gr. di cioccolato al latte
• 30 gr. di zucchero
• Mezza stecca di vaniglia
• Mezzo cucchiaino di cannella in polvere

Mettete il latte in una casseruola insieme alla vaniglia, la cannella e lo zucchero, appena il latte raggiunge il bollore spegnete e fate riposare per circa 30 minuti. Trascorso questo tempo, filtrate il latte e rimettetelo sul fuoco, aggiungete i due tipi di cioccolato a pezzi e mescolate con un cucchaio di legno, fino a quando la cioccolata inizierà ad addensarsi e servitela calda.

Cantuccini alle Mandorle

Ingredienti

• 300 gr. di farina
• 200 gr. di zucchero (io ne ho messi 150 gr.)
• 100 gr. di mandorle non pelate
• Q.b. di latte (io ho messo 30 gr. di burro)
  
• 2 uova
• 1 cucchiaino di scorza d'arancia grattugiata (solo la parte colorata)
  
• 1 cucchiaino di semi d'anice (io non li ho messi)
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
  
• 1 pizzico di sale
• 1 tuorlo per spennellare

Impastate la farina setacciata con il lievito, lo zucchero, il burro se lo preferite, il pizzico di sale, la scorza d'arancia grattugiata, i semi di anice e le uova, unite le mandorle e impastate il tutto con cura (se non mettete il burro e il composto risulta asciutto, aggiungete un pò di latte). Con l'impasto ottenuto formate tre filoncini dello spessore di dua dita circa, disponeteli su una teglia foderata con carta forno oppure imburrata e infarinata e spennellateli con il tuorlo sbattuto. Cuoceteli in forno preriscaldato a 180°-190° per 15 minuti circa, toglieteli poi dal forno e tagliateli a fettine oblique, rimetteteli in forno e cuoceteli ancora per altri 5-10 minuti circa. Toglieteli dal forno e lasciateli raffreddare.

Tortino dal Cuore Morbido

E' la prima volta che faccio questi buonissimi tortini dal cuore morbido. Il primo tentativo non mi è riuscito bene, perchè ho avuto qualche problema con i tempi di cottura, infatti quando li ho tolti dal forno erano ancora liquidi e non sono riuscita a sformarli. Il secondo tentativo invece è andato bene ed è quello che vedete nella foto.

Ingredienti per circa 4 tortini

• 125 gr. di cioccolato fondente
• 90 gr. di burro morbido
• 80 gr. di zucchero a velo
• 40 gr. di farina
• 2 uova
• 4 stampini in alluminio monouso
• q.b. di zucchero a velo

Spezzettate il cioccolato e fatelo sciogliere a bagnomaria, unite il burro morbido a dadini e mescolate con una spatola o un cucchiaio di legno, unite lo zucchero a velo setacciato e mescolate ancora, togliete dal fuoco e lasciate intiepidire il composto. In una ciotola sbattete le uova e unitele gradualmente alla crema di cioccolato continuando a mescolare per amalgamare il tutto. Unite infine la farina facendola cadere da un setaccino per evitare grumi e mescolate bene il tutto. Imburrate e infarinate bene i 4 stampini eliminando la farina in eccesso, versate dentro la crema di cioccolato in parti uguali, copriteli con pellicola da cucina e metteteli a raffreddare nel freezer per almeno un'ora. Preriscaldate il forno a 180°-200° e fate cuocere i tortini appena estratti dal freezer, nel mio caso ci sono voluti 15-18 minuti circa (la cottura dipende dal tipo di forno, potrebbero cuocere anche in meno tempo). I tortini saranno pronti quando si sarà formata una crosticina in superficie. Sfornateli e lasciateli intiepidire qualche minuto, sformateli poi su un piattino e spolverizzateli con lo zucchero a velo.

Mousse di Panna e Fragole

Ingredienti per circa 4 persone

• 200 gr. di fragole già pulite
• 200 gr. di panna da montare
• 100 gr. di zucchero (oppure la quantità che preferite)
• 2 cucchiai di succo di limone
• 4 gr. di colla di pesce

Frullate le fragole con lo zucchero e il succo di limone, ammollate la colla di pesce seguendo le istruzioni sulla confezione. Scaldate un terzo del frullato di fragole, strizzate la colla di pesce e fatela sciogliere nel frullato. Unite il tutto al resto del frullato di fragole tenuto da parte e lasciate raffreddare. Montate la panna e incorporatela delicatamente al frullato di fragole, versate il composto nelle coppe e mettetele in frigo. Decoratele poi a piacere con un ciuffo di panna e una fragola.

Torta Caprese al Cioccolato Bianco

La ricetta di questa torta è del famoso pasticciere Salvatore De Riso, l'ho presa da una rivista di dolci. Purtroppo non ho trovato le scorzette di limone candite e quindi non le ho messe.

Ingredienti

• 100 gr. di olio extravergine d'oliva
• 120 gr. di zucchero a velo
• 200 gr. di mandorle dolci pelate
• 180 gr. di cioccolato bianco grattugiato
• 30 gr. di scorzette di limone candite
• Mezzo baccello di vaniglia
• La scorza grattugiata di un limone non trattato (solo la parte gialla)
• 250 gr. di uova intere (n.5)
• 60 gr. di zucchero semolato
• 50 gr. di fecola di patate
• 5 gr. di lievito in polvere per dolci
• q.b. di zucchero a velo

Frullate le mandorle con lo zucchero a velo e i semini di vaniglia. In una capiente terrina montate con le fruste elettriche le uova con lo zucchero semolato, fino a triplicarne il volume. A parte incorporate alla miscela di mandorle e zucchero a velo, il cioccolato bianco grattugiato, poi unite le scorzette di limone candite finemente tritate, la scorza grattugiata del limone e la fecola di patate setacciata con il lievito. Miscelate tutti gli ingredienti, aggiungete l'olio e infine le uova montate. Emulsionate bene il tutto con una spatola, senza preoccuparvi se le uova tendono a smontarsi. Imburrate e infarinate con fecola di patate una teglia di 22 cm. di diametro, versate dentro il composto e cuocete in forno preriscaldato a 200° per i primi 5 minuti e poi lasciate cuocere il dolce a 160° per altri 40-45 minuti. Lasciate raffreddare il dolce nella tortiera e sformatelo quando sarà tiepido, lasciatelo riposare qualche ora e spolverizzatelo con zucchero a velo.

Nodi di Carnevale

Ingredienti

• 250 gr. di farina
• 2 uova e 1 tuorlo
• 50 gr. di burro morbido a fiocchetti
• 50 gr. di zucchero
• mezzo cucchiaino di lievito in polvere
• 1 pizzico di sale
  
• 1 cucchiaio di rum
• La scorza grattugiata di un limone non trattato (solo la parte gialla)

Disponete sulla spianatoia la farina a fontana e al centro rompete le uova e il tuorlo, unite il burro, il rum, il pizzico di sale, lo zucchero, il lievito, la scorza del limone grattugiata e lavorate l'impasto. Formate una palla e mettetela a riposare al fresco per circa 2 ore. Stendete poi la pasta in una sfoglia di circa 3 mm. di spessore, ritagliate delle striscioline larghe 3 cm. e lunghe 6 cm. circa. Praticate al centro di ogni striscia un taglio e fate passare una delle estremità nell'apertura, in modo da formare una sorta di nodo. Friggete i nodi in abbondante olio caldo, scolateli su carta assorbente e spolverizzateli infine con zucchero a velo vanigliato.

Muffins al Cacao e Cioccolato Bianco

Ingredienti per circa 12 muffins

• 250 gr. di farina
  
• 160 gr. di zucchero di canna
  
• 100 gr. di burro fuso, oppure olio di semi di mais
  
• 2 uova grandi
• Mezza bustina di lievito in polvere
• 200 ml. di latte a temperatura ambiente
• 40 gr. di cacao amaro in polvere
• 170 gr. di cioccolato bianco spezzettato
• 1 pizzico di cannella in polvere (facoltativa)
• 120 gr. circa di cioccolato bianco per la glassa
  

In una terrina mescolate bene la farina setacciata con il cacao, il lievito e la cannella, aggiungete lo zucchero di canna, il cioccolato bianco spezzettato e mescolate il tutto. Sbattete a parte le uova con il burro fuso e il latte a filo. Versate il composto liquido nella farina e mescolate quanto basta con un cucchiaio, giusto il tempo di amalgamare gli ingredienti. Foderate uno stampo per muffins con i pirottini di carta, oppure imburratelo e infarinatelo, con l'aiuto di un cucchiaio distribuite dentro il composto e cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 20-25 minuti. Sfornate i muffins e fateli raffreddare. Fate fondere a bagnomaria il cioccolato per la glassa e con un pennello distribuitelo sulla superficie dei muffins. Metteteli su una griglia e lasciate solidificare.

Praline al Cioccolato e Cocco

Ingredienti

• 150 gr. di cioccolato a latte
• 60 gr. di panna liquida
• 20 gr. di burro
• 30 gr. di rum
• q.b. di farina di cocco

Spezzettate il cioccolato e fatelo sciogliere a bagnomaria. Mettete in una piccola casseruola sul fuoco la panna, il rum e il burro, appena accenna a bollire incorporate il cioccolato fuso. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare, mettete poi il composto in frigo a rassodare. Quando è pronto, con l'aiuto di un cucchiaino prendete un pò di composto alla volta e formate delle palline della grandezza che preferite, passatele poi nella farina di cocco grattugiato e mettetele in frigo fino al momento di servire. Potete usare anche dei pirottini di carta per servire le praline.

Tozzetti alle Nocciole

Ingredienti (io ho fatto mezza dose)

• 500 gr. di farina
• 250 gr. di zucchero
• 100 gr. di burro fuso
• 4 uova
• 260 gr. di nocciole tostate
• Mezza bustina di lievito
• La scorza grattugiata di limone o arancia non trattata
• 1 pizzico di sale

In una ciotola sbattete le uova con lo zucchero, aggiungete il burro fuso, la scorza del limone o dell'arancia grattugiata e le nocciole tritate grossolanamente, aggiungete la farina setacciata con il lievito e amalgamate bene il tutto. Trasferite l'impasto sulla spianatoia infarinata e formate dei rotoli di circa 2 cm. di spessore (se occorre aiutatevi con un pò di farina), disponeteli ben distanziati su una teglia ricoperta di carta forno e cuoceteli in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti. Sfornate i rotoli e lasciateli raffreddare un pò. Tagliateli poi a fettine in senso diagonale, disponeteli di nuovo sulla teglia dal lato del taglio, rimetteteli in forno e fateli dorare da ambo i lati per circa 10-15 minuti, oppure della cottura che preferite. Sfornate i tozzetti e lasciateli raffreddare su una gratella.

Frittelle di Mele

Ingredienti

• 4 mele renette o golden
• 150 gr. di farina
• 1 bicchiere di acqua minerale gassata (o latte)
  
• 2 uova
• 2 cucchiai di zucchero a velo
• 1 limone non trattato (oppure rum, grappa o calvados)
  
• 1 pizzico di sale
  
• Olio per friggere
• Zucchero a velo o semolato

In una ciotola mettete i tuorli, unite la farina setacciata, l'acqua minerale, il pizzico di sale e lavorate il tutto con una frusta. Aggiungete poi gli albumi montati a neve incorporandoli delicatamente con una spatola a mano, fino a quando la pastella sarà omogenea. Sbucciate le mele ed eliminate il torsolo con l'apposito attrezzo, tagliatele a fette rotonde di mezzo cm. circa, disponetele su un piatto e spruzzatele con il succo di limone (oppure un liquore a piacere), aggiungete lo zucchero a velo e la scorza di limone grattugiata. Passate le fette di mela nella pastella, friggetele poche per volta in olio bollente facendole dorare da ambo i lati e scolatele su un foglio di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Spolverizzatele poi di zucchero a velo o semolato.

Biscotti "S" al Limone

Ingredienti

• 200 gr. di farina
• 50 gr. di burro morbido
• 75 gr. di zucchero
• 1 uovo sbattuto
• mezzo cucchiaino di lievito in polvere
• 2 cucchiai di succo di limone
• La scorza grattugiata di mezzo limone non trattato (solo la parte gialla)
• 1 cucchiaio di latte
• q.b. di zucchero a velo

In una ciotola lavorate a crema con le fruste elettriche il burro, lo zucchero e la scorza di limone grattugiata, incorporate poco alla volta l'uovo sbattuto e il succo di limone. Unite la farina e il lievito setacciati e mescolate bene, incorporate anche il cucchiaio di latte e mescolate in modo da ottenere una pasta liscia e omogenea. Trasferite l'impasto sulla spianatoia leggermente infarinata e dividetelo in circa 25 porzioni della stessa grandezza. Preparate con ogni porzione un rotolino con le mani e formate una "S", disponetele su una grande teglia ricoperta di carta forno e cuocetele in forno preriscaldato a 170° per circa 15-20 minuti. Sfornate i biscotti e lasciateli raffreddare su una gratella, cospargeteli poi di zucchero a velo.