Muffins al Caffè

Mi piace molto fare i muffins, ormai sta diventando quasi un'abitudine prepararli per la colazione del sabato e della domenica, anche perchè Dodo il sabato non lavora e quindi approfittiamo per mangiarli insieme a colazione, accompagnati da un bel cappuccino!! Buon fine settimana a tutti!!

Ingredienti per circa 12 muffins

• 280 gr. di farina
• 100 gr. di zucchero
• 2 uova
• 150 ml. di latte (possibilmente scremato)
  
• 60 ml. di olio vegetale
• 150 ml. di caffè forte
• 100 gr. di gocce di cioccolato
• 2 cucchiai di cacao in polvere
• 2 cucchiaini e mezzo di lievito in polvere
• mezzo cucchiaino di bicarbonato

Per la glassa:

• 150 gr. di zucchero a velo
• 4 cucchiai di caffè forte
• 12 gocce di cioccolato o chicchi di caffè per guarnire

Setacciate in una terrina la farina con il cacao, il lievito e il bicarbonato, unite le gocce di cioccolato e mescolate bene il tutto. In un'altra terrina sbattete leggermente le uova con una frusta a mano, unite lo zucchero, l'olio, il caffè, il latte e mescolate, incorporate la miscela di farina preparata in precedenza e amalgamate velocemente il tutto con un cucchiaio di legno senza mescolare troppo il composto. Imburrate e infarinate uno stampo per muffins, oppure foderatelo con i pirottini di carta e con l'aiuto di un cucchiaio versate dentro il composto, cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 20-25 minuti. Sfornate i muffins e lasciateli raffreddare su una gratella. Setacciate lo zucchero a velo e mescolatelo con il caffè, fino ad ottenere una glassa liscia e morbida, quindi con l'aiuto di un pennello spalmate la glassa sui muffins e guarniteli infine con le gocce di cioccolato o con i chicchi di caffè.