Muffins al Cacao e Cioccolato Bianco

Ingredienti per circa 12 muffins

• 250 gr. di farina
  
• 160 gr. di zucchero di canna
  
• 100 gr. di burro fuso, oppure olio di semi di mais
  
• 2 uova grandi
• Mezza bustina di lievito in polvere
• 200 ml. di latte a temperatura ambiente
• 40 gr. di cacao amaro in polvere
• 170 gr. di cioccolato bianco spezzettato
• 1 pizzico di cannella in polvere (facoltativa)
• 120 gr. circa di cioccolato bianco per la glassa
  

In una terrina mescolate bene la farina setacciata con il cacao, il lievito e la cannella, aggiungete lo zucchero di canna, il cioccolato bianco spezzettato e mescolate il tutto. Sbattete a parte le uova con il burro fuso e il latte a filo. Versate il composto liquido nella farina e mescolate quanto basta con un cucchiaio, giusto il tempo di amalgamare gli ingredienti. Foderate uno stampo per muffins con i pirottini di carta, oppure imburratelo e infarinatelo, con l'aiuto di un cucchiaio distribuite dentro il composto e cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 20-25 minuti. Sfornate i muffins e fateli raffreddare. Fate fondere a bagnomaria il cioccolato per la glassa e con un pennello distribuitelo sulla superficie dei muffins. Metteteli su una griglia e lasciate solidificare.

Praline al Cioccolato e Cocco

Ingredienti

• 150 gr. di cioccolato a latte
• 60 gr. di panna liquida
• 20 gr. di burro
• 30 gr. di rum
• q.b. di farina di cocco

Spezzettate il cioccolato e fatelo sciogliere a bagnomaria. Mettete in una piccola casseruola sul fuoco la panna, il rum e il burro, appena accenna a bollire incorporate il cioccolato fuso. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare, mettete poi il composto in frigo a rassodare. Quando è pronto, con l'aiuto di un cucchiaino prendete un pò di composto alla volta e formate delle palline della grandezza che preferite, passatele poi nella farina di cocco grattugiato e mettetele in frigo fino al momento di servire. Potete usare anche dei pirottini di carta per servire le praline.

Tozzetti alle Nocciole

Ingredienti (io ho fatto mezza dose)

• 500 gr. di farina
• 250 gr. di zucchero
• 100 gr. di burro fuso
• 4 uova
• 260 gr. di nocciole tostate
• Mezza bustina di lievito
• La scorza grattugiata di limone o arancia non trattata
• 1 pizzico di sale

In una ciotola sbattete le uova con lo zucchero, aggiungete il burro fuso, la scorza del limone o dell'arancia grattugiata e le nocciole tritate grossolanamente, aggiungete la farina setacciata con il lievito e amalgamate bene il tutto. Trasferite l'impasto sulla spianatoia infarinata e formate dei rotoli di circa 2 cm. di spessore (se occorre aiutatevi con un pò di farina), disponeteli ben distanziati su una teglia ricoperta di carta forno e cuoceteli in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti. Sfornate i rotoli e lasciateli raffreddare un pò. Tagliateli poi a fettine in senso diagonale, disponeteli di nuovo sulla teglia dal lato del taglio, rimetteteli in forno e fateli dorare da ambo i lati per circa 10-15 minuti, oppure della cottura che preferite. Sfornate i tozzetti e lasciateli raffreddare su una gratella.

Frittelle di Mele

Ingredienti

• 4 mele renette o golden
• 150 gr. di farina
• 1 bicchiere di acqua minerale gassata (o latte)
  
• 2 uova
• 2 cucchiai di zucchero a velo
• 1 limone non trattato (oppure rum, grappa o calvados)
  
• 1 pizzico di sale
  
• Olio per friggere
• Zucchero a velo o semolato

In una ciotola mettete i tuorli, unite la farina setacciata, l'acqua minerale, il pizzico di sale e lavorate il tutto con una frusta. Aggiungete poi gli albumi montati a neve incorporandoli delicatamente con una spatola a mano, fino a quando la pastella sarà omogenea. Sbucciate le mele ed eliminate il torsolo con l'apposito attrezzo, tagliatele a fette rotonde di mezzo cm. circa, disponetele su un piatto e spruzzatele con il succo di limone (oppure un liquore a piacere), aggiungete lo zucchero a velo e la scorza di limone grattugiata. Passate le fette di mela nella pastella, friggetele poche per volta in olio bollente facendole dorare da ambo i lati e scolatele su un foglio di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Spolverizzatele poi di zucchero a velo o semolato.

Biscotti "S" al Limone

Ingredienti

• 200 gr. di farina
• 50 gr. di burro morbido
• 75 gr. di zucchero
• 1 uovo sbattuto
• mezzo cucchiaino di lievito in polvere
• 2 cucchiai di succo di limone
• La scorza grattugiata di mezzo limone non trattato (solo la parte gialla)
• 1 cucchiaio di latte
• q.b. di zucchero a velo

In una ciotola lavorate a crema con le fruste elettriche il burro, lo zucchero e la scorza di limone grattugiata, incorporate poco alla volta l'uovo sbattuto e il succo di limone. Unite la farina e il lievito setacciati e mescolate bene, incorporate anche il cucchiaio di latte e mescolate in modo da ottenere una pasta liscia e omogenea. Trasferite l'impasto sulla spianatoia leggermente infarinata e dividetelo in circa 25 porzioni della stessa grandezza. Preparate con ogni porzione un rotolino con le mani e formate una "S", disponetele su una grande teglia ricoperta di carta forno e cuocetele in forno preriscaldato a 170° per circa 15-20 minuti. Sfornate i biscotti e lasciateli raffreddare su una gratella, cospargeteli poi di zucchero a velo.

Buon Natale a Tutti!

Fichi e Datteri al Cioccolato

Ingredienti

• 12 fichi secchi
• 12 datteri
• Mandorle pelate
• Noci sgusciate
• Scorzette di arancia candite (facoltative)
• 200 gr. circa di cioccolato fondente
• 1 cucchiaino di cannella in polvere

Pulite i fichi e i datteri strofinandoli con un tovagliolo umido, per eliminare eventuali impurità. Incidete i fichi sul fondo, inserite in ognuno mezza noce, oppure se preferite mettete una mandorla, qualche scorzetta d'arancia candita a piacere e richiudeteli bene. Incidete anche i datteri per il lungo, togliete i noccioli, inserite nella cavità una mandorla e richiudeteli. Spezzettate il cioccolato in una ciotola e fatelo fondere a bagnomaria o nel microonde, unite poi la cannella e mescolate. Immergete uno alla volta i fichi e i datteri nel cioccolato, rigirateli facendoli ricoprire completamente, metteteli su una gratella o su un foglio di carta forno e lasciateli solidificare bene.

Biscottini al Miele e Spezie

Per questi biscotti ho utilizzato delle piccole formine natalizie uscite insieme ad una rivista di dolci dove ho preso questa ricetta.

Ingredienti

• 150 gr. di farina
• 85 gr. di burro freddo a cubetti
• 3 cucchiai di miele liquido
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• 1/4 di cucchiaino di zenzero macinato
• 1/4 di cucchiaino di spezie miste macinate

Mettete la farina, la cannella, lo zenzero e le spezie in un mixer, unite il burro e impastate leggermente fino ad ottenere un composto della consistenza delle briciole. Aggiungete il miele e azionate il mixer facendo amalgamare bene il tutto, formate un panetto, avvolgetelo in una pellicola da cucina e mettetelo in frigo per circa 30 minuti. Riprendete l'impasto, stendetelo con il matterello su un piano di lavoro leggermente infarinato o su carta forno fino ad ottenere uno spessore di circa 5 mm. e ricavate le varie forme con i tagliabiscotti. Disponeteli poi su una grande teglia imburrata o rivestita con carta forno distanziandoli leggermente e cuoceteli in forno preriscaldato a 180° per circa 10 minuti, finchè risultano dorati. Sfornate i biscotti e lasciateli raffreddare su una griglia di metallo.

Pan Speziale

Ho preso la ricetta di questo Pan Speziale da una rivista di dolci di Natale, avevo della frutta secca da consumare e ho voluto provarlo, purtroppo non avevo i semi di anice e quindi non li ho messi.

Ingredienti

• 200 gr. di farina
• 100 gr. di zucchero
• 60 gr. di cioccolato fondente a pezzetti
  
• 40 gr. di pinoli
• 60 gr. di mandorle pelate e tostate
  
• 50 gr. di cedro candito a dadini
  
• 50 gr. di uvetta
• 1 cucchiaio di semi di anice
• 1 pizzico di cannella
• 1 cucchiaino di bicarbonato
• 100 gr. di miele
• 1 tazza di acqua calda
  

Mettete l'uvetta a bagno in acqua tiepida per 15 minuti. In una ciotola grande mettete lo zucchero e il miele, aggiungete i semi di anice e il bicarbonato, bagnate con la tazza di acqua calda e mescolate il tutto con un cucchiaio di legno. Aggiungete la farina setacciata e lavorate con una frusta a mano per evitare la formazione di grumi. Unite le mandorle, i pinoli, l'uvetta sgocciolata, il cedro, il cioccolato e lavorate il tutto fino ad ottenere un composto ben amalgamato. Imburrate una teglia di 22 cm. di diametro, versate dentro il composto e livellatelo con il dorso di un cucchiao, mettete in forno preriscaldato a 180° e fate cuocere per circa 40 minuti. Togliete poi il dolce dal forno e lasciatelo raffreddare.

Croccante alle Mandorle

Ingredienti

• 500 gr. di mandorle (io ho usato quelle pelate)
• 400 gr. di zucchero
• 100 gr. di miele
• 1 bustina di vanillina
• 1 pizzico di cannella
• La scorza grattugiata di mezzo limone non trattato (solo la parte gialla)
• 25 gr. di scorzette d'arancia candite (facoltative)
  
• q.b. di confettini colorati

Fate sciogliere il miele con lo zucchero in una casseruola a fuoco basso, unite le mandorle, la vanillina, la cannella, la scorza di limone e le scorzette candite, proseguite la cottura mescolando con un cucchiaio di legno finchè le mandorle diventano dorate (fate attenzione a non farle bruciare). Togliete la casseruola dal fuoco e rovesciate il composto su un piano di marmo o su un foglio di carta forno unti di olio di semi, livellate il composto con un matterello unto e formate uno spessore di 1 cm. circa. Cospargete la superficie del croccante con i confettini colorati e tagliatelo finchè è ancora caldo a barrette oppure come preferite. Lasciate raffreddare il croccante completamente e servite.