Buon Natale a Tutti!

Fichi e Datteri al Cioccolato

Ingredienti

• 12 fichi secchi
• 12 datteri
• Mandorle pelate
• Noci sgusciate
• Scorzette di arancia candite (facoltative)
• 200 gr. circa di cioccolato fondente
• 1 cucchiaino di cannella in polvere

Pulite i fichi e i datteri strofinandoli con un tovagliolo umido, per eliminare eventuali impurità. Incidete i fichi sul fondo, inserite in ognuno mezza noce, oppure se preferite mettete una mandorla, qualche scorzetta d'arancia candita a piacere e richiudeteli bene. Incidete anche i datteri per il lungo, togliete i noccioli, inserite nella cavità una mandorla e richiudeteli. Spezzettate il cioccolato in una ciotola e fatelo fondere a bagnomaria o nel microonde, unite poi la cannella e mescolate. Immergete uno alla volta i fichi e i datteri nel cioccolato, rigirateli facendoli ricoprire completamente, metteteli su una gratella o su un foglio di carta forno e lasciateli solidificare bene.

Biscottini al Miele e Spezie

Per questi biscotti ho utilizzato delle piccole formine natalizie uscite insieme ad una rivista di dolci dove ho preso questa ricetta.

Ingredienti

• 150 gr. di farina
• 85 gr. di burro freddo a cubetti
• 3 cucchiai di miele liquido
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• 1/4 di cucchiaino di zenzero macinato
• 1/4 di cucchiaino di spezie miste macinate

Mettete la farina, la cannella, lo zenzero e le spezie in un mixer, unite il burro e impastate leggermente fino ad ottenere un composto della consistenza delle briciole. Aggiungete il miele e azionate il mixer facendo amalgamare bene il tutto, formate un panetto, avvolgetelo in una pellicola da cucina e mettetelo in frigo per circa 30 minuti. Riprendete l'impasto, stendetelo con il matterello su un piano di lavoro leggermente infarinato o su carta forno fino ad ottenere uno spessore di circa 5 mm. e ricavate le varie forme con i tagliabiscotti. Disponeteli poi su una grande teglia imburrata o rivestita con carta forno distanziandoli leggermente e cuoceteli in forno preriscaldato a 180° per circa 10 minuti, finchè risultano dorati. Sfornate i biscotti e lasciateli raffreddare su una griglia di metallo.

Pan Speziale

Ho preso la ricetta di questo Pan Speziale da una rivista di dolci di Natale, avevo della frutta secca da consumare e ho voluto provarlo, purtroppo non avevo i semi di anice e quindi non li ho messi.

Ingredienti

• 200 gr. di farina
• 100 gr. di zucchero
• 60 gr. di cioccolato fondente a pezzetti
  
• 40 gr. di pinoli
• 60 gr. di mandorle pelate e tostate
  
• 50 gr. di cedro candito a dadini
  
• 50 gr. di uvetta
• 1 cucchiaio di semi di anice
• 1 pizzico di cannella
• 1 cucchiaino di bicarbonato
• 100 gr. di miele
• 1 tazza di acqua calda
  

Mettete l'uvetta a bagno in acqua tiepida per 15 minuti. In una ciotola grande mettete lo zucchero e il miele, aggiungete i semi di anice e il bicarbonato, bagnate con la tazza di acqua calda e mescolate il tutto con un cucchiaio di legno. Aggiungete la farina setacciata e lavorate con una frusta a mano per evitare la formazione di grumi. Unite le mandorle, i pinoli, l'uvetta sgocciolata, il cedro, il cioccolato e lavorate il tutto fino ad ottenere un composto ben amalgamato. Imburrate una teglia di 22 cm. di diametro, versate dentro il composto e livellatelo con il dorso di un cucchiao, mettete in forno preriscaldato a 180° e fate cuocere per circa 40 minuti. Togliete poi il dolce dal forno e lasciatelo raffreddare.

Croccante alle Mandorle

Ingredienti

• 500 gr. di mandorle (io ho usato quelle pelate)
• 400 gr. di zucchero
• 100 gr. di miele
• 1 bustina di vanillina
• 1 pizzico di cannella
• La scorza grattugiata di mezzo limone non trattato (solo la parte gialla)
• 25 gr. di scorzette d'arancia candite (facoltative)
  
• q.b. di confettini colorati

Fate sciogliere il miele con lo zucchero in una casseruola a fuoco basso, unite le mandorle, la vanillina, la cannella, la scorza di limone e le scorzette candite, proseguite la cottura mescolando con un cucchiaio di legno finchè le mandorle diventano dorate (fate attenzione a non farle bruciare). Togliete la casseruola dal fuoco e rovesciate il composto su un piano di marmo o su un foglio di carta forno unti di olio di semi, livellate il composto con un matterello unto e formate uno spessore di 1 cm. circa. Cospargete la superficie del croccante con i confettini colorati e tagliatelo finchè è ancora caldo a barrette oppure come preferite. Lasciate raffreddare il croccante completamente e servite.

Biscotti con Farina Integrale e Noci

Ingredienti

• 150 gr. di farina integrale
• 150 gr. di noci sgusciate e tritate
• 3 tuorli
• 150 gr. di burro
• 120 gr. di zucchero di canna

Impastate tutti gli ingredienti come una normale pasta frolla (se occorre aggiungete un albume). Stendete la pasta con il matterello su una spianatoia infarinata oppure su un foglio di carta forno e ritagliate dei biscotti della forma che preferite. Mettete i biscotti su una o due teglie rivestite con carta forno e cuoceteli in forno preriscaldato a 175°-180° fino a quando avranno raggiunto un bel colore dorato (io li ho fatti cuocere per 13-15 minuti circa).

Dolcetti al Cocco e Latte Condensato

Per questi dolcetti io ho usato la farina di cocco, ma se preferite potete usare la noce di cocco fresca grattugiata.

Ingredienti

• 200 gr. di latte condensato zuccherato
• 100 gr. di farina di noce di cocco
  
• 1 tuorlo
• q.b. di farina di cocco per guarnire

In una casseruola mescolate il latte condensato con il tuorlo, unite poi la farina di cocco e mettetela sul fuoco. Cuocete il composto a fiamma moderata per circa 10 minuti mescolando con un cucchiaio di legno. Togliete la casseruola dal fuoco, trasferite il composto in un recipiente e lasciate raffreddare. Formate poi con le mani delle palline (circa 26), passatele nella farina di cocco e mettetele in frigo.

Muffins Banana e Cioccolato

Ingredienti per circa 9 Muffins

• 170 gr. di farina
• 1 uovo grande
  
• 20 gr. di cacao amaro
• 120 ml. di latte
• 50 gr. di burro fuso freddo
• 2 cucchiai di gocce di cioccolato
• 70 gr. di zucchero
• 1 grossa banana matura schiacciata
• mezza bustina di lievito in polvere

In una terrina mescolate bene la farina setacciata con il cacao, lo zucchero, il lievito, le gocce di cioccolato e fate una fontana al centro. In un'altra ciotola sbattete con una forchetta l'uovo con il burro fuso, il latte e la banana schiacciata con una forchetta o frullata. Versate il tutto al centro della farina e mescolate rapidamente con un cucchiaio, quanto basta per amalgamare gli ingredienti. Foderate uno stampo per muffins con i pirottini di carta, oppure imburratelo e infarinatelo, con l'aiuto di un cucchiaio versate dentro il composto e cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti. Sfornate i muffins e lasciateli raffreddare.

Torta di Mele

Ingredienti

• 200 gr. di farina
  
• 100 gr. di burro fuso freddo
  
• 100 gr. di zucchero
• 2 uova
• mezza bustina di lievito in polvere
• 1 bustina di vanillina
• 5-6 cucchiai di latte
  
• 1 pizzico di sale
• 3-4 mele
  
• 3-4 cucchiai di rum
• 1 pizzico di cannella facoltativo
• 50 gr. di zucchero (per le mele)

Tagliate le mele a fette e mescolatele con il rum, la cannella e 30 gr. di zucchero. Sbattete le uova con lo zucchero, unite il pizzico di sale e la vanillina, aggiungete un pò alla volta la farina setacciata con il lievito alternandola con il burro fuso, unite il latte e mescolate il tutto delicatamente con una spatola. Versate il composto in una teglia imburrata e infarinata di 26 cm. di diametro e disponete sopra le fette di mele a raggiera, cospargete sopra il restante zucchero e infornate in forno preriscaldato a 175°-180° per circa 35-40 minuti. Sfornate la torta, lasciatela raffreddare e se preferite spolveratela di zucchero a velo.

Buona Pasqua a Tutti!